科学解读霜打菜为何更加香甜可口

人们常用“霜打的茄子”来形容精神不振的状态，但霜打菠菜、霜打白萝卜、霜打大白菜等霜打菜不仅不会“无精打采”，反而更加香甜可口。为什么霜打菜口感更好？霜打菜是如何种出来的？

霜打菜的甜度增加

“霜打菜是指每年霜降节气后种植的蔬菜，为了在寒冷的环境下生存，这类蔬菜会将体内淀粉转化为糖分。”天津农学院园艺园林学院教授王丽娟表示，淀粉和蔗糖是蔬菜进行光合作用的主要产物，霜降节气后气温降低，蔬菜内的淀粉在淀粉酶作用下发生水解，变成葡萄糖、蔗糖和果糖等可溶性糖分，使细胞液中的糖分增加，细胞液冰点下降，蔬菜不易受冻。（剩余793字）

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