胶原蛋白产业现状及其发展趋势的研究

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胶原蛋白（collagen）是一种白色、无支链的纤维状蛋白，是细胞外间质蛋白质的主要成分，占人体总蛋白质的25%-30%。胶原蛋白由三条多肽链组成，每一条多肽链都是左手螺旋构型，三条左手螺旋链相互缠绕成右手螺旋结构。胶原蛋白的螺旋区域是由（Gly-X-Y）n重复排列的三聚体结构组成，Gly即为甘氨酸，X通常是脯氨酸较多，Y通常是羟脯氨酸较多，该结构可以确保胶原蛋白良好的稳定性。（剩余4100字）

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