漆酶在食品领域的研究进展

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酶是一种具有催化作用的蛋白质，一种酶可以催化一种或一类反应，具有高度专一性、作用条件温和、催化效率高等特点。酶的化学本质是蛋白质或RNA，具有一级、二级、三级甚至四级结构，其中酶的催化作用有赖于酶分子的一级结构及空间结构的完整，如果酶分子变性或亚基解聚，均会导致酶活性丧失。

酶的种类有很多，漆酶是其中之一。（剩余2715字）

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