鸡汤感官评价体系构建研究
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中图分类号：TS972.122.3 文献标志码：A 文章编号：2095-8730（2025）03-0064-07
鸡汤作为中国传统饮食文化中的重要组成部分，不仅因其风味醇厚、滋味鲜美而广受喜爱，更因其丰富的营养价值和潜在的保健功能被广泛应用于烹饪与食疗[1]。研究表明，鸡汤中富含小分子多肽、游离氨基酸、矿物质及呈味核苷酸等活性成分，不仅能够提供独特的风味体验，还具有缓解呼吸道症状、抗疲劳、促进新陈代谢及调节免疫等生理功能[2-3]，因而在家庭膳食和餐饮行业中占据重要地位。（剩余9460字）
