改良二段式腌制法对咸鸭蛋风味的影响
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中图分类号：TS972.123.6 文献标志码：A 文章编号：2095-8730（2025）02-0038-07
咸鸭蛋，这一具有悠久历史的中国传统食品，以其独特的口感和风味，早已成为中华美食文化的组成部分。咸鸭蛋美味可口，富含优质蛋白质、脂肪、多种维生素以及矿物质等营养成分，广受消费者青睐。然而，传统的咸鸭蛋腌制方法往往存在钠含量高、蛋白口感过咸、风味品质参差不齐以及腌制周期长等问题[1]，这对促进咸鸭蛋的市场推广和提高消费者接受度造成了不小的阻碍。（剩余10099字）