新型加热技术在食品加工中的应用及其研究进展

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关键词：加热技术;食品;肉制品

热处理作为加工肉制品最关键的工序之一，可按照加热方法分成直接加热和间接加热。目前，国内外的肉制品加工普遍使用间接加热法，因为间接加热法存在热表面效应，而被直接加热的食用物料质量会明显下降，且热量利用效率也较低。因此，人们迫切要求在食物热加工过程中，尽量保留食用物质的基本营养成分以及色、香、味，加强对热量的有效利用。（剩余3678字）

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