霜打菜没蔫反而有点甜

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霜降节气后，一些电商平台会上架霜打菠菜、霜打白萝卜、霜打大白菜等霜打菜，销售也异常火爆。人们常用“霜打的茄子”来形容精神不振的状态。不过，这些被霜打过的蔬菜不仅不会“无精打采”，反而更加香甜可口。

霜打菜是指在霜降节气后种植的蔬菜，为了抵御寒冷，它们会将体内淀粉转化为糖分，提升抗寒能力。天津农学院园艺园林学院教授王丽娟表示，淀粉和蔗糖是蔬菜光合作用的主要产物，霜降后，气温降低，蔬菜内淀粉在淀粉酶作用下发生水解，变成可溶性糖分，使蔬菜不易受冻。（剩余399字）

试读结束

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