不同抑制剂对鲜榨香蕉汁中多酚氧化酶活力的影响

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摘 要：本文研究了草酸、乙二胺四乙酸二钠、柠檬酸及抗坏血酸4种单一抑制剂对香蕉中多酚氧化酶的抑制效应，筛选出效果最佳的抑制剂。结果表明，单一抑制剂对多酚氧化酶的抑制能力依次是0.3%抗坏血酸＞0.2%草酸＞0.5%柠檬酸＞0.6%乙二胺四乙酸二钠，抑制率分别为85.4%、76.8%、73.9%、71.9%。（剩余4380字）

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