固始卤香萝卜干配方工艺优化

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摘 要：将萝卜加工腌制成萝卜干可避免萝卜在保藏、运输、贮存过程中出现糠心、萎蔫状态，提高萝卜的使用价值。本试验以固始萝卜为主要原料，对萝卜进行脱水、调味、腌制，并通过单因素及正交试验对食盐、卤药汁、白砂糖、干燥时间、腌制时间等因素进行探讨，以确定固始卤香萝卜干的最佳配方。结果表明，最佳配方为固始萝卜25 g、白砂糖添加量6 g、食盐添加量2.5 g、卤药汁添加量5 g、生抽添加量3 g。（剩余4523字）

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