锅中的海派，不一样的江南

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比起本帮菜，很多上海人更愿意说海派菜。“海派”既立足于上海本土和与其紧密相关的江南风味，又有“海纳百川”之意。从传统到现代改良，从本帮风味到借鉴其他菜系精华，厨师在创新中诠释了这样的海派菜。几道锅物，锅中汇聚百味，一入口，舌尖上荡漾起不一样的江南。

黄鱼鲞煎蛋源自传统江南风味的咸鱼蒸肉饼，借鉴了广东菜的钵仔焗鱼肠的做法，煎完半干的咸鱼后淋上蛋液再焗，为了体现钵仔焗鱼肠的猪油渣的口感和香气，主厨用了上海风味的油条来代替。（剩余1351字）

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