温度及氧气对青刺果油贮藏品质的影响

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摘要：为研究青刺果油的贮藏稳定性，本文以丽江青刺果油为原料，通过感官评定以及酸价和过氧化值的测定，研究温度、氧气对青刺果油贮藏品质的影响。结果表明：贮藏10个月时，低温（4 ℃）密封贮藏的青刺果油感官评分最高，酸价和过氧化值最低。低温一定程度地延缓了青刺果油酸价和过氧化值的上升，且温度对过氧化值的影响程度明显大于对酸价的影响；氧气的接触明显加速了青刺果油酸价和过氧化值的上升。（剩余5478字）

试读结束

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