藜麦玫瑰面包研制

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摘要：近几年来，藜麦因其丰富的营养物质和功能活性物质逐渐受到消费者的关注，但其风味相对寡淡。研究以软式面包为基底，在面团中添加黑藜麦粉和玫瑰花瓣，旨在研制出一款兼具玫瑰花香气和藜麦丰富营养成分的软式面包。经过单因素及正交试验探索，得出的最佳工艺配方为：白糖40 g，黑藜麦粉50 g，玫瑰花12 g，黄油30 g，高筋面粉200 g，奶粉10 g，纯净水80 g，鸡蛋一枚，酵母粉3 g，面包改良剂1 g，盐2 g。（剩余5189字）

试读结束

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