不同品种（系）甘薯加工油炸薯片比较试验

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摘要：薯片是一种老少咸宜的休闲食品，风味独特。为筛选最适宜金华地区常温油炸的甘薯品种（品系），提升油炸薯片质量，选择当地种植推广面积较大的金薯926、浙薯75、金徐薯22等13个甘薯品种（系）进行了油炸薯片加工比较试验，对比分析不同甘薯品种（系）加工的油炸薯片的干率、得率及食味评价数据等。试验结果表明：金薯926、金徐薯23、金徐薯67、浙薯255、浙薯726加工的油炸薯片的颜色、光泽、甜度、脆度等综合性状表现较优，适宜油炸薯片加工。（剩余7012字）

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