大蒜拍碎放置10～15分钟后食用可有效摄取大蒜素

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大蒜中的大蒜素可以预防病毒、杀菌的说法由来已久，可它真如传说中那么神奇吗？

其实，大蒜中并不直接含有大蒜素。新鲜完整的大蒜中含有的其实是大蒜素的前体——蒜氨酸。蒜氨酸是一种无臭味的不稳定物质，它在大蒜中含量丰富。在新鲜的大蒜切片或捣碎后，其中不稳定的蒜氨酸在酶的作用下被催化反应生成大蒜素。大蒜素含有较浓气味，具有强烈的大蒜臭，味辣，所以大家平时吃大蒜觉得辛辣，就是大蒜素在“作怪”。（剩余256字）

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