老坛酸菜“塌房”，发酵食品“躺枪”

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此次老坛酸菜“塌房”事件波及甚广，连豆腐乳、黄豆酱、纳豆、酱油等发酵食品也跟着“躺枪”。不少人觉得，发酵食品和腌制食品一样，都经历了漫长的存储和发酵过程，在此期间它们会长出很多霉菌，一定存在安全问题。事实真是如此吗？

“若是正规厂家按照规范操作生产的发酵食品，消费者可放心食用，没必要担心。”天津科技大学食品科学与工程学院教授王浩解释，制作这些发酵食品的确需要霉菌帮忙，但此“霉”非彼“霉”。（剩余434字）

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