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【摘 要】 以优质粳米为原料，采用凯氏定氮法测定粳米淀粉中蛋白含量，通过试验研究，得到影响粳米淀粉蛋白含量的因素为：反应温度、pH值、碱性蛋白酶添加量、脱水次数；符合产品应用要求的最经济的参数为：反应温度50 ℃，反应pH值10.0，碱性蛋白酶添加量2%，脱水次数3次。（剩余5036字）
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粳米淀粉制备中影响蛋白含量的因素研究
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