川菜历史名菜系列：十八道历史名菜详尽技术记录

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导读：

本期栏目根据原竟成园餐厅部分菜式，经由再次整理。竟成园是成都市著名的川味餐厅，创设于1923年，是当年成都市历史较久的饮食店。该餐厅著名厨师汤永清、刘读云、龙元章、林万祜等均有数十年的烹调经验。他们所烹制的名菜如叉烧宣腿、脆皮鱼、鸡豆花等特别受到顾客的赞美。为还原老菜品的描述中使用到了‘钱’这样的计量单位，在中国传统的计量单位中，“钱”和“克”之间有一定的换算关系。（剩余370字）

试读结束

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