“把宫保鸡丁这道菜做砸了，便是罪孽！”
——访中国烹饪大师毛春和
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在北京，有这么一家川菜老字号，始建于1950年，六十多年来深受京城各界名流、百姓的赞誉，京剧大师梅兰芳先生都是它的粉丝。其镇店名菜宫保鸡丁俘获无数老京城的味蕾——它就是“峨嵋酒家”。
行政总厨毛春和，从厨40多年，深受业内敬仰。2000年被调到峨嵋酒家之前，他原本是鲁菜厨师，通过向川菜大师求教和不断修炼，逐步体会到了川菜的个中三昧，并于2006年获得“全国烹饪大师”称号，被称为川菜烹制技艺代表性传承人。（剩余2918字）