植物乳杆菌发酵对嘉宝果汁风味和抗氧化活性的影响

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嘉宝果（Myrciariacauliflora），又称树葡萄，是桃金娘科树番樱属植物，原产自南美洲，2004年自中国台湾引入大陆，现多种植于福建、广东等地，产量逐年增加。嘉宝果不仅含有大量的氨基酸、糖类、维生素、膳食纤维、矿物质等营养成分，还含有抗氧化能力较强的花青素、鞣花酸和单宁等酚类物质，因而具有抗氧化、抗炎抑菌、降血糖血脂等多种功能3-4。（剩余7216字）

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