果胶结构特性与流变特性构效关系研究进展

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果胶是广泛存在于高等植物初生细胞壁和胞间层中的一种酸性杂多糖物质，不仅对植物组织结构具有重要意义，如调控细胞壁的完整性、孔隙度和果实硬度，还被认为是优质的膳食纤维来源，在吸附重金属、调节肠道菌群、调节免疫、预防癌症、防治哮喘等方面表现出良好的活性-3。目前已成功地应用于食品工业，作为增稠剂、乳化剂、稳定剂、结合剂、凝胶剂等来改善或保持食品品质[4]。（剩余18375字）

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