14个叶用芥菜营养成分及抗氧化能力分析

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摘要  对14个叶用芥菜的含水量、维生素C、蛋白质、总游离氨基酸、可溶性固形物及矿质元素（Fe、Ca、P）等主要营养成分及维生素C、类黄酮、总多酚、抗氧化能力进行测定分析。结果表明，叶用芥菜营养成分丰富，含水量为89.74%～94.28%，纤维素含量为13.46～24.30 mg/g，可溶性蛋白含量为17.80～30.90 g/kg，总游离氨基酸含量为0.16～0.48 mg/g，可溶性固形物含量为3.60%～6.53%，P含量为191.67～474.00 mg/kg，Ca含量为152.67～1 303.67 mg/kg，Fe含量为2.36～11.96 mg/kg，维生素C含量为247.33～907.00 mg/kg，类黄酮含量为5.54～14.54 mg/g，总多酚含量为0.22～1.46 mg/g，抗氧化能力（FRAP值）为2.14～12.12 μmol/g。（剩余10927字）

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