山核桃活性成分及初加工工艺技术的研究进展

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摘要  山核桃是一种高营养的坚果食品，含有丰富的生物活性物质，可广泛应用于食品、药品、保健品等领域。山核桃初加工工艺对于提升产品的品相和品质以及经济效益具有重要价值，优化山核桃初加工工艺技术，推动机械设备加快实现机械化、自动化和智能化势在必行。为此，对山核桃中主要生物活性成分研究进展进行综述，总结了山核桃初级加工工艺的研究现状，并且对当前产品加工工艺突破点进行分析讨论。（剩余13595字）

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