5种叶类蔬菜采后生理生化变化及贮藏特性分析

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摘要 ［目的］ 探讨叶类蔬菜在贮藏过程中的生理生化变化和贮藏特性。［方法］ 以白菜、瓢儿菜、油麦菜、青菜、生菜5种叶菜类为试验材料，分析其在常温贮藏条件下电导率、丙二醛（MDA）含量、呼吸速率、失水率、叶绿素含量、亚硝酸盐含量的变化。［结果］ 随着贮藏时间的延长，各种蔬菜的电导率、MDA含量呈上升趋势，其中白菜和瓢儿菜电导率的上升幅度低于72%，MDA含量上升幅度明显低于青菜和生菜；白菜和生菜的呼吸速率先降后升，而瓢儿菜、油麦菜、青菜的呼吸速率则不断上升；5种蔬菜的失水率呈增长趋势；5种蔬菜的叶绿素含量均下降；5种蔬菜的亚硝酸含量均有所增加，但均在安全食用范围内。（剩余10817字）