不同采摘形式加工的海青红茶生化与香气成分研究

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摘要  選用不同季节和不同采摘方式制作的海青红茶为研究对象，分析其品质成分并采用GC-MS 进行香气成分分析。结果表明，夏季人工红茶、夏季机采红茶与春季红茶酚氨比分别为4.2、2.8、3.4，咖啡碱含量分别为3.1、2.5、3.4，机采红茶酚氨比与咖啡碱均最低。三种红茶分别鉴定出98种、60种、61种化合物，香气组分存在少许差异，醇类含量最多，其次是醛类、酮类;夏季人工红茶主要香气成分是苯甲醇、苯乙醇、苯乙醛、3，7-二甲基-1，6-辛二烯-3-醇、7，9-二叔丁基-1-氧杂螺（4，5）癸-6，9-二烯-2，8-二酮、反式芳樟醇氧化物（呋喃）、香叶醇、α-亚乙基-苯乙醛、6-乙烯基四氢-2，2，6-三甲基-2H-吡喃-3-醇、3，7-二甲基-1，5，7-辛三烯-3-醇、1-乙基-1H-吡咯-2-甲醛等;夏季机采红茶主要香气成分是苯乙醛、苯乙醇、3，7-二甲基-1，5，7-辛三烯-3-醇、3，7-二甲基-1，6-辛二烯-3-醇、7，9-二叔丁基-1-氧杂螺-（4，5）癸-6，9-二烯-2，8-二酮、顺式-5-乙烯基四氢-α，α，5-三甲基-2-呋喃甲醇、反式芳樟醇氧化物（呋喃）、苯甲醇、苯甲醛、6-乙烯基四氢-2，2，6-三甲基-2H-吡喃-3-醇、6-甲基-5-庚烯-2-酮、香叶醇、（E，E）-2，4-庚二烯醛等。（剩余8183字）