黄豆·红豆不同配比发酵对大豆异黄酮成分的影响

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摘要[目的]探讨红豆、黄豆不同配比混合后发酵4种大豆异黄酮成分含量差异。[方法]将红豆与黄豆按3∶1、2∶1、1∶1、1∶2、1∶3混合接种枯草芽孢杆菌菌种，高效液相色谱法测定样品大豆苷、染料木苷、大豆苷元、染料木素含量。[结果]混合后发酵样品中以1∶1配比时苷元类（大豆苷元+染料木素）含量最高，比1∶2时提高了15.35%，比1∶3时提高了26.40%;与发酵后混合样品相比较，比相同配比1∶1时提高了17.88%。（剩余5293字）

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