浸提时间·温度·pH 对红茶水浸出物主要成分含量的影响

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摘要[目的]筛选红茶水浸出物最优浸提参数。[方法]通过3因素3水平正交试验，研究浸提时间、浸提温度、pH对红茶水浸出物中黄酮类化合物、氨基酸、可溶性糖、咖啡碱、茶多酚含量的影响。[结果]当浸提温度为90 ℃、浸提时间为10 min、pH为8时，黄酮类化合物含量最高;当浸提温度为70 ℃、浸提时间为20 min 、pH为8时，氨基酸含量最高;当浸提温度为80 ℃、浸提时间为15 min 、pH为8时，可溶性含量最高;当浸提温度为70 ℃、浸提时间为10 min、pH为6时，对咖啡碱的浸提效果最好;当浸提温度为70 ℃、浸提时间为20 min、pH为8时，茶多酚含量最高。（剩余5374字）