小麦霉变过程中品质变化与微生物之间关系的研究进展

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摘要 小麦霉变是食品仓储中常见现象，对小麦霉变过程中品质演变与微生物间的关系进行了介绍，研究在小麦储藏过程中小麦霉变时期的组成和结构、导致霉变的主要微生物种类以及霉变过程中营养成分变化。通过研究小麦霉变各个时期的颜色、气味、硬度、营养成分以及毒素含量变化情况，对淀粉酶、蛋白酶、脂氧合酶、挥发性物质等含量的变化进行论述，确定霉变对小麦品质变化的影响与微生物生长之间的关联规律，为实际生活中安全储存生产小麦提供理论依据和实际指导。（剩余10089字）

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