香菇发酵液复合饮料的工艺优化及其风味成分分析

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中图分类号：TS971.29 文献标志码：A 文章编号：2095-8730（2026）01-0075-（

香菇（Lentinusedodes）起源于中国，是久负盛名的世界第二大食用菌。因其营养丰富，尤以氨基酸类含量较多，且具有一定的药用价值，深受消费者的喜爱[1]。相关研究表明，香菇中含有的香菇素有降低血液中的胆固醇含量的作用[2]；香菇多糖中的有效活性成分可以调节人体的免疫机能，起到抑制肿瘤的作用[3-4]；因此，香菇不仅是一种低脂肪、高蛋白的健康食品[5]，而且还具有其他植物食材无可比拟的特殊药用价值。（剩余11498字）