牛肠炖煮过程中品质变化与风味动态演变规律研究

  • 打印
  • 收藏
收藏成功
微博 QQ空间 微信


打开文本图片集

中图分类号：TS972.125.1 文献标志码：A文章编号：2095-8730（2026）01-0054-08

牛肠酸是广西贺州市的特色小吃，起源于公会镇，以牛肠、牛肺、牛肚等牛副产品为主料，配以酸辣汤底形成独特风味。其富含蛋白质、脂肪、维生素，口感独特，因而拥有广泛的消费基础[1]在此基础上笔者对牛副产品进行筛选，仅保留牛肠为主料，以公会牛肠酸的风味为基准，对牛肠在炖煮过程中的品质与风味变化进行研究。（剩余10148字）

试读结束

目录
monitor