麻婆豆腐到底有什么秘密？

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成都青羊宫旁的小巷里，一家老字号川菜馆的后厨总是热气腾腾。铁锅烧得发红，猪油滋滋作响，蒜末、姜末、郫县豆瓣下锅瞬间，香气炸开了锅。掌勺师傅手腕一抖，牛肉末翻炒至酥香，再加入嫩白的豆腐块，淋上高汤，撒上花椒面与干辣椒面。不消片刻，一碗色泽红亮、麻辣鲜香的麻婆豆腐便端上了桌。一勺滚烫，煮沸人间烟火。

这道起源于清同治元年（1862）的平民美食，从最初满足脚夫苦力的温饱需求，到如今成为全球餐桌的“味觉大使”。（剩余1923字）

试读结束

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