真空低温慢煮技术

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美食品鉴的一个重要指标一一口感，则由真空低温慢煮（Sous-vide）技术来完成，它追求的是口感的极致控制，这是一场关于时间和温度的精密科学实验。在烹饪世界里，温度决定肉类的口感，我们平常所说的“三分熟”、“七分熟”，表面上是温度的差异，但在分子层面，肉类每上升几度，它的质地就会发生一次翻天覆地的化学反应。（剩余2821字）

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