美食研究

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2023年04期
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本刊是我国饮食烹饪界办刊最早、层次较高、影响较大的理论学刊。以刊发烹饪烹饪理论研究文章，反映最新科研成果，弘扬中华传统饮...     展开

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目录

饮食文化

唐代中原地区与南方的饮食文化交流及其影响
DOI：10.19913/j.cnki.2095-8730msyj.2023.04.01 收稿日期：2023-05-06 基金项目：四川省教育厅人文社科重点研究基地川菜发展研究中心科研项目（CC22W27）;四川省教育厅人文社科重点研究基地...
先秦食前祭礼考述
DOI：10.19913/j.cnki.2095-8730msyj.2023.04.02 收稿日期：2023-06-12 基金项目：国家社会科学基金项目（16BZW047） 作者简介： 李思齐，男，曲阜师范大学孔子文化研究院硕士研究生，主要...

饮食地理

中国饮食酸甜咸辣口味偏好的地理分布研究
DOI：10.19913/j.cnki.2095-8730msyj.2023.04.03 收稿日期：2023-05-09 *通信作者 基金项目：天津市哲学社会科学规划研究项目（TJSR22-002） 作者简介： 许 涛，男，天津大学建筑...
中国食源性疾病省际时空差异与成因研究
DOI：10.19913/j.cnki.2095-8730msyj.2023.04.04 收稿日期：2022-09-26 *通信作者 基金项目：国家社会科学基金重大项目（20＆ZD117） 作者简介： 曾梦晴，女，华南农业大学经济管理学院...

美食消费

个体与餐饮特征对食物浪费行为的影响
DOI：10.19913/j.cnki.2095-8730msyj.2023.04.05 收稿日期：2023-04-18 *通信作者 基金项目：教育部人文社会科学规划基金项目（19YJA790033）;江苏省高校哲学社会科学研究基金项目（...
茶艺用户体验的意象模型研究
DOI：10.19913/j.cnki.2095-8730msyj.2023.04.06 收稿日期：2022-10-23 *通信作者 基金项目：福建省社科规划项目（FJ2020C014） 作者简介： 洪碧云，女，福建农林大学安溪茶学院讲师...

美食传播

田园理想:乡村美食短视频的生活美学内涵
DOI：10.19913/j.cnki.2095-8730msyj.2023.04.07 收稿日期：2022-08-09 基金项目：江苏高校哲学社会科学研究项目（2021SJA1987）;扬州大学苏中发展研究院2022年度开放课题（Szfz...

烹饪科学

青花椒香菇酱夹心香肠的制备及品质研究
DOI：10.19913/j.cnki.2095-8730msyj.2023.04.08 收稿日期：2023-06-06 *通信作者 基金项目：四川省重点研发项目（2022YFG0030）;四川省衔接推进乡村振兴科技专项（2022ZHXC...
改良剂对猪肉马铃薯泥品质的影响
DOI：10.19913/j.cnki.2095-8730msyj.2023.04.09 收稿日期：2023-08-08 基金项目：成都农业科技职业学院科研基金项目（22ZR209）;四川省杂粮产业化工程技术研究中心开放基金项目（2023C...

美食营养

杜仲枸杞复合保健饮料的研制及体外抗氧化性研究
DOI：10.19913/j.cnki.2095-8730msyj.2023.04.10 收稿日期：2023-04-10 基金项目：河南省高等学校重点科研项目（22B550012）;河南省高等职业学校青年骨干教师培养计划依托项目（2019G...
不同基酒对中国樱桃泡酒风味特征及体外功能活性的影响
DOI：10.19913/j.cnki.2095-8730msyj.2023.04.11 收稿日期：2023-06-17 *通信作者 基金项目：四川省科技厅项目（2021YJ0262）;四川旅游学院校级科研团队基金项目（21SCTUTD0...
木薯叶的食用价值及加工方式研究
DOI：10.19913/j.cnki.2095-8730msyj.2023.04.12 收稿日期：2023-06-05 *通信作者 基金项目：国家现代农业产业技术体系建设专项（CARS-11-HNZZW） 作者简介： 张金泉，男，湖南农...

其他

首届中医药大学营养高等教育论坛会讯
2023年7月14日至18日，首届中医药大学营养高等教育论坛在江苏省扬州市顺利召开。本次论坛由南京、上海、浙江、山东、成都、天津、陕西、贵州、河南、广西中医药大学发起，南京中医药大学主办。施洪飞、赵海磊、夏道宗、戴霞、饶朝龙、陆征丽、辛宝、...
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