中国食品

2023年17期

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本刊创刊于1973年，是中国第一本食品类刊物。目标读者为全国酒店、餐饮业及酒店餐饮业院校师生。本杂志最大的特点是新闻性，... 展开

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半月刊

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旅游美食

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为一己之私损天下全球生态环境危矣 2023年8月24日，最终还是成了全球海洋环境的灾难日。2011年3月11日，日本大地震引发了福岛核电站核泄漏事故，福岛第一核电站1至3号机组堆芯熔毁，那是迄今为止全球发生的最为严重的核事故之一。随着核电站内的污水存储接近极限，自2023年...

强化智慧赋能构建食品安全共治共享新格局 安全的食品是“产”出来的，也是“管”出来的，必须双管齐下、产管并举。为了压实食品安全属地管理责任和企业主体责任，2022年，国务院食安委印发《关于建立健全分层分级精准防控末端发力终端见效工作机制推动食品安全属地管理责任落地落实的意见》，市...
畅通双向流通渠道推动县域商业高质量发展 农村流通贯通城乡、连接生产和消费，是现代流通体系的重要组成部分，也是乡村振兴的重要内容。8月14日，商务部会同农业农村部、文化和旅游部、国家邮政局、中华全国供销合作总社等部门印发了《县域商业三年行动计划（2023-2025年）》（以下简称《...

进口食品标签提示不能缺位 近年来，随着跨境电商发展，更多进口食品进入人们的日常生活。但是部分进口食品没有中文标签，消费者因为读不懂外文说明只能“干瞪眼”。进口食品外包装缺少中文标签是否合法？《中华人民共和国食品安全法》规定，进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标...
堵住“天价”月饼入市漏洞 距离中秋节还有不到一个月时间，国家发展改革委等四部门就抓好今年遏制“天价”月饼工作进行了专题研究部署，将严厉查处违法违规行为，促进月饼行业健康发展，营造良好市场环境，维护风清气正的节日风尚。每逢中秋，月饼的口味、价格都是人们关注的话题。去...

陕西：落实食品安全“两个责任” 知识竞赛活动在安康成功举办 为在全省营造以赛促学、以学促干、狠抓落实的浓厚氛围，督促包保干部、监管干部、企业管理人员认真履职、照单履职，推动食品安全“两个责任”落实落地落细，8月17-18日，陕西省食药安办在安康市举办全省落实食品安全“两个责任”知识竞赛活动。省食药安...
安徽淮北：强化“政府+协会”联动推进食品安全社会共治 食品安全从“田间”到“舌尖”，链条长、环节多，有源头风险、社会风险、过程风险、潜在风险、舆情风险，市场监管部门牵头负责食品安全工作，既要守底线，又要筑防线，还要拉高线，达到全面有效监管以及实现现代化食品安全治理的目标。安徽省淮北市市场监管局...
山西：开展七项行动培养高素质农民队伍 近日，山西省印发《2023年高素质农民培育持证工作实施方案》（以下简称《方案》），推动“培育持证一体、产业就业融合、增效增收同步”，加快培养适应产业需求、农村发展急需的高素质农民队伍。《方案》围绕农业农村重点任务和关键环节开展培训，普及绿...
甘肃：被确定为《中药材生产质量管理规范》监督实施示范省 日前，甘肃被国家药监局确定为《中药材生产质量管理规范》（简称“中药材GAP”）监督实施示范省，甘肃省明确由甘肃省药监局作为任务承担单位之一推进示范建设工作。8月14-15日，省药监局联合省农业农村厅召开了甘肃省《中药材生产质量管理规范》示范...

“美景”联动“美食” 鼓楼的炒肝、银锭桥的涮肉、前门的烤鸭……北京85后“好吃嘴儿”李灵隐今年跟着大众点评笔记种草打卡了十多家中轴线餐厅，她说：“中轴线不仅有历史古迹，文化和烟火气同样迷人。” 对于北京城而言，中轴线是历史文化之轴，也是美食之轴、生活之轴。随着知...
继承弘扬中秋传统文化守正创新提振消费信心 为弘扬中秋文化，宣传行业优秀品牌，维护消费者权益，促进月饼行业高质量发展，8月17日上午，由中国轻工业联合会、中国商业联合会支持，中国焙烤食品糖制品工业协会（以下简称“中焙糖协”）主办的2023（第二十九届）中国月饼文化节开幕式在京隆重举行...
遥指杏花醉美吕梁 2023中国杏花村国际酒业博览会盛大开幕 “四时俱可喜，最好新秋时。” 8月19日，由中国酒业协会主办，吕梁市人民政府、汾酒集团协办，汾阳市人民政府、汾阳杏花村经济技术开发区管委会、吕梁市白酒行业协会承办的2023中国杏花村国际酒业博览会在位于汾阳市的中国杏花村国际白酒交易中心盛大...
交流展示新时代餐饮服务业的发展与创新 由中国商业联合会、中国财贸轻纺烟草工会主办，中国烹饪协会联合主办，天津市烹饪协会协办，中国食品杂志社作为媒体支持的第八届全国商业服务业优秀店长大赛餐饮业专项赛，于2023年8月19-20日在天津举行，来自全国各地的近百名餐企店长参加了比赛。...
“一轻制造”助力京城烟火气第二届一轻品牌嘉年华拉开帷幕 为助力北京国际消费中心城市建设，活跃首都市民消费热情，2023年8月26日，以“美质生活一轻制造”为主题的第二届一轻品牌嘉年华活动拉开帷幕。本届嘉年华，北京一轻控股有限责任公司携旗下红星、北冰洋、义利、双合盛、五星、龙徽、中华等十二个老...

“椰妹”正式进京椰子鸡火锅下半场“现砍”制胜 今年以来，超400家品牌“首店”落户北京，餐饮“区域黑马”品牌更是犹如过江之鲫。7月中旬，作为椰子鸡火锅头部品牌，坚持“现砍椰青”的“椰妹”也正式进京开首店。作为北京的第一个里程碑式的店面，椰妹将首店选址于朝阳大悦城，在前期未广泛宣传的情况...

千熙酱酒：做新时代“大国工匠” 让中国酱酒香飘世界 酱酒文化是中国传统文化的重要组成部分，作为承载中国传统酒文化的千熙酱酒，其独特的酿造工艺、风味、风格都凝结着中华民族伟大的智慧与世代工匠的心手传承。千熙匠人的坚韧、恪守、执着，正逐步实现着让大部分国人都能喝上好酱酒的梦想。乘风破浪，漂洋过海...
“科技+绿色+健康”综合发力稻香村集团迈进高质量发展新阶段 7月20日，以“迈向世界一流企业服务人民美好生活”为主题的2023年中国轻工业百强企业高峰论坛在北京举行，期间发布了2022年度中国轻工业二百强企业榜单、中国轻工业食品行业五十强企业榜单等多个榜单，包括海尔、美的、格力、伊利、蒙牛、青岛啤...

职工用餐难题需要各方共同解决 最近，一种被戏称为“生命体征维持餐”的饮食方式火了。一些年轻的职场人开始带一根芹菜、洗两个西红柿或一盒生菜，用这样“冷、素、分量少”的食物冲抵午餐。事实上，健康、经济、简单是绝大部分职场人士的用餐需求，但城市里繁忙工作产生的精力消耗和动辄小...
门店业绩复苏酸菜鱼赛道回温 被调侃“过气网红”的酸菜鱼，似乎重新赢得了消费者的喜爱，头部品牌太二酸菜鱼带动母公司九毛九的业绩复苏就是一个明显的信号。与此同时，不少“出走”的从业者，正重新回到酸菜鱼赛道。随着行业温度回升，太二、鱼你在一起、渝是乎等酸菜鱼品牌也开始加速拓...
品牌餐饮纷纷“下场”摆摊盈利性和持久性仍有待观察 9.9元一份冒血旺、6元一份冒粉丝……近日，海底捞又火出圈了，这次是因为亲自“下场”摆起了夜市。实际上，下场参与夜经济的连锁餐饮店并非少数，为各地餐饮、旅游、夜经济发展注入了新的活力，但其盈利性和持久性仍有待观察。品牌餐饮“下场”摆夜市 ...
品牌联名“卷疯了” 现制茶饮市场竞争加剧 茶饮品牌的联名活动火出圈，不仅让相关品牌销量大涨，还成了社交媒体上热议的话题。记者统计发现，截至今年8月，不仅多个现制饮品品牌IP品牌的联名活动超过去年全年，更是让联名活动突破“次元壁”，可谓“只有想不到、没有联不了”的名。在品牌联名“卷疯...
不少未成年人购买酒精冰淇淋售卖行为有待规范 “年轻人的第一口茅台”“网红上线，酒精棒冰”“微醺，甜如蜜”……今年夏天，酒精冰淇淋成为社交新宠，一张张外包装上印着各类品牌酒的冰淇淋照片在朋友圈风靡，不少年轻人对此趋之若鹜，其中包括一些未成年人。那么，酒精冰淇淋到底算不算酒？孩子到底能不...
咖啡战火烧至国外品牌出海面临三大难题 咖啡大战已经从国内打到国外。库迪咖啡韩国首店和印尼首店于8月8日开业，加拿大多伦多等地的门店正在筹备之中。知情人士称，接下来库迪咖啡还会在日本、迪拜、越南、泰国和马来西亚等国家开店。据悉，库迪咖啡在海外将采取直营、联营和区域合伙人的模式进...
销售旺季啤酒销量反下滑未来高端化进程或将加快 疫情平稳后，啤酒行业并没有一味高歌猛进。国家统计局数据显示，2023年1-7月中国规模以上啤酒企业完成产量2331万千升，同比增长4.9%。其中，7月规模以上啤酒企业啤酒产量402.4万千升，同比下滑3.4%。 2021年，是啤酒高端化元年...
国产鲜果首次规模化上市但“榴莲自由”仍难实现 我国是世界上最大的榴莲消费国，近年来消费市场持续供不应求。今年7月，随着海南本土鲜果首次规模化上市，国产榴莲产业的沉寂被悄然打破。专家预测，几年后我国榴莲种植和产出将进入指数级增长期。业内人士指出，国产榴莲产业现在仍是“新秀”，未来政府、企...
食醋不再是单一调味品健康新需求推动产业新发展 醋是人们餐桌上必不可少的调味品，历经几千年的历史沉淀，我国形成了山西老陈醋、镇江香醋、永春老醋、阆中保宁醋四大名醋。近年来，随着科技发展和人们健康意识的提升，醋的健康功效被越来越多的人所认知，从单一的调味品“变身”成为营养保健品，推动食醋产...
婴配粉重点市场将从中国转向非洲国产奶粉品牌还未做好“出海”准备 随着新出生人口的持续下滑，中国奶粉市场变得不再“诱人”。日前举行的世界奶业大会上披露的数据显示，2023年国内新出生人口数或不足800万，奶粉市场也将进一步萎缩。荷兰合作银行研究团队公布的最新报告认为，全球婴幼儿配方奶粉重点市场会从中国转向...
儿童奶酪棒市场逐渐冷却破局关键是人群扩展和场景创新 曾几何时，儿童奶酪棒作为热门产品崭露头角，妙可蓝多、伊利、妙飞、奶酪博士等奶酪棒产品也竞相上市。“乳制品行业的尽头是‘奶酪’。”一时间，无论是大型乳企还是小型厂家，纷纷加码奶酪产品，最多时市场上同时有几十个奶酪品牌。之后席卷而来的是儿童奶酪...
猪价迎来季节性上涨未来行情依然难言乐观 近期，由于养殖户压栏惜售，导致市场上流通的生猪减少，生猪、仔猪、白条、猪肉价格均实现全部上涨。在连续亏损下，养猪业盼“涨”已久。然而，面对这轮上涨，业内人士却难言乐观，表示这只是季节性反弹，养猪业产能过剩的局面暂时仍未改变。养殖端压栏惜售...
盒马与山姆短兵相接自有品牌成为重要砝码 “特惠移山价！鸡蛋19.9元30枚！原味麻薯14.9元12粒。”近日，不少用户收到了来自盒马的信息，打开盒马App搜索“移山价”就会出现一大批优惠商品。 “移山价”引发外界诸多猜测。不少细心用户发现，参与盒马“移山价”的产品中有榴莲千层、瑞...
冷链物流需求总量超2亿吨两大因素助推冷链物流发展 8月13日，中国物流与采购联合会公布了今年上半年冷链物流运行数据。根据统计数据，今年上半年，我国冷链物流总额为3.1万亿元，同比增长3.7%；冷链物流市场规模为2688亿元，同比增长3.3%。我国冷链物流需求总量为2.1亿吨，同比增长5.2...
行业恢复到疫情前水平月饼企业生存压力依然较大 8月17日，《2023年中秋月饼行业趋势》报告（以下简称“报告”）在2023（第二十九届）中国月饼文化节开幕式上发布。报告总结回顾了近几年月饼市场情况，并结合目前经济形势，对2023年全国月饼行业运行趋势作出了分析和预测。报告指出，糕点行...

冲刺“新茶饮第二股” 茶百道仍面临诸多挑战 继奈雪的茶上市、蜜雪冰城递表，争夺茶饮第二股的选手又多了一位。8月15日，四川百茶百道实业股份有限公司（以下简称“茶百道”）披露招股书，3年收入近90亿元、期内利润超20亿元的成绩也算交出了一份较为不错的答卷。值得注意的是，茶百道的加盟店占...
卡夫亨氏换帅求解“业绩靠涨价”难题 8月15日，记者从卡夫亨氏相关负责人处了解到，卡夫亨氏的首席执行官将从傅玫凯更换为卡洛斯。成本压力之下，卡夫亨氏的高层变动被业内视为调整公司发展、改善业绩之举。业内认为，近年来卡夫亨氏的业绩多靠提价拉动，但由此导致的销量下滑也成为卡夫亨氏需...
开店狂奔加码简餐库迪咖啡在下怎样的一盘棋 在咖啡市场的大混战中，库迪咖啡以令人惊讶的速度进行了一系列的战略布局。不到一年时间，库迪咖啡开出了5000多家门店，门店数量位居全球第五，且“万店计划”行至过半，也成为唯一一家业务覆盖中国内地所有省份的咖啡品牌。8月8日，库迪咖啡又紧锣密鼓...
预制菜专卖店难存活麦子妈试水团店模式 “通过加盟门店的方式自建渠道，开出18家门店，2家自营，16家加盟。”今年2月底，麦子妈创始人翁博成曾表示，麦子妈正走向线下，自建渠道。如今，半年过去了，麦子妈门店数量并未迎来明显增长，依然维持在十余家，但似乎开始尝试新模式。今年7月，麦子...
周黑鸭营收利润齐增距离开店目标仍有差距 “鼠头鸭脖”的风波，似乎没有影响年轻人啃鸭子的热情。8月16日，周黑鸭发布2023年上半年财报。根据财报，2023年上半年，周黑鸭实现营业收入14.1亿元，同比增长19.8%；净利润为1.02亿元，同比增长453.6%；同时，董事会宣派中期...
净利润重回增长轨道紫燕食品仍面临不小压力 净利润下跌的紫燕食品，在今年上半年终于重新恢复增长，但仍要思考如何提振单店收入和寻找新的增长点。8月10日晚间，上海紫燕食品股份有限公司（以下简称“紫燕食品”）发布了上市以来的第一份半年报。报告显示，期内营收17.43亿元，同比增长6.48...
瞄准年轻消费者网红炸鸡Popeyes在沪重启 8月19日，网红炸鸡品牌Popeyes中国首店正式对外营业，门店地址仍是上海市淮海中路原址。在此之前，Popeyes中国内地全部门店均已歇业。此次重新开业，背后是Tims天好中国对Popeyes品牌的接手。2023年3月，Tims天好中国通...
上半年营收净利双增同庆楼能否讲好新故事 从半年度财务数据来看，“宴会第一股”同庆楼终于结束了增收不增利的尴尬局面。8月21日晚间，同庆楼发布2023年上半年财务报告，报告期内，同庆楼实现营业收入约10.82亿元，上年同期约为7.45亿元，同比增加45.18%；归属于上市公司股东的...
开拓疆外市场与扩大产能并进西域春乳业正式启动改制上市 时隔近10年后，又一家新疆乳企向资本市场发起冲击。近日，西域春乳业有限责任公司（以下简称“西域春乳业”）正式启动改制上市，开拓疆外市场与扩大产能齐头并进。如果成功改制上市，西域春乳业将成为继天润乳业、西部牧业、麦趣尔之后，又一家登陆资本市场...
上半年业绩喜人燕塘乳业能否安居华南 2023年乳企首份半年报近日正式出炉。华南区域乳企燕塘乳业发布的上半年业绩报告显示，营收净利双增，其中净利同比增长超七成，但仍未恢复到2021年同期水平。在抛弃连续两年亏损的冰淇淋雪糕业务后，燕塘乳业明确了聚焦低温鲜奶的市场定位，但前有伊利...

预制菜的安全与控制研究进展浅析 随着“宅经济”的迅速发展，预制菜迎来了爆发式增长，其质量与安全问题备受关注。目前，对于预制菜肴的安全与控制研究还处于起步阶段，存在着许多问题与挑战。因此，对预制菜肴的安全与控制进行研究，对保障消费者的饮食安全和促进食品产业的健康发展具有重要...

高校食品安全网络舆情的处理与应对 高校加强食品安全网络舆情管理，对于优化校园食品安全舆情预警、提高校园食品安全监管水平，以及保障学生食品安全均具有重要意义。目前来看，高校在食品安全网络舆情管理中还存在体系建设不充分，食品采购者、餐饮服务人员专业素养欠缺等问题。对此，高校要加...

秋初吃“熟梨” 4款食疗方请收好 “杨柳萦桥绿，秋梨绕地红。”立秋已过，岭南地区仍有一丝燥热。广州医科大学附属中医医院五羊门诊部主任中医师顾颖敏介绍，中医认为秋季燥气当令，易耗伤津液，应当预防唇干、咽干、感冒、支气管炎等疾病的发生，建议多食酸味果蔬，以及芝麻、糯米、粳米、蜂...

中国酒文化探秘 我国是酒的故乡，也是酒文化的发源地，是世界上酿酒最早国家之一。据有关资料记载，地球上最早的酒，应是落地野果自然发酵而成的。而最先发现这种酒的，便是人类的祖先——猿猴。在我国民间，一向流传着“猿猴造酒”的传说。《清稗类钞·粤西偶记...
孕育灿烂的中华科技文明中国农学为世界作出巨大贡献 “农，天下之本，务莫大焉。”自司马迁在《史记》中写下这句话，已经过去了两千多年。在这岁月长河中，中国土地上生长出来的作物一直供养着全世界五分之一到五分之二的人口，更赋予了中国一个名副其实的称号——农业大国。中国之所以能成为农业大国，靠的不仅...
锡兰红茶：来自斯里兰卡的香醇瑰宝 斯里兰卡是南亚地区一个小巧而美丽的岛国，别称“锡兰”，因锡兰红茶而闻名世界。味道醇厚锡兰红茶的历史最早可以追溯到19世纪初。据说，斯里兰卡原本盛产咖啡，一度被称为“咖啡王国”。当时，茶树在那里还只能算作“植物园里的收藏”，并没有投入大规...

市场监管总局等五部委《集中用餐单位食品安全问题专项治理行动工作方案》 为进一步规范学校（含托幼机构，下同）、医院、养老院、机关等集中用餐单位食堂经营管理，防范化解风险隐患，全面提升集中用餐单位食品安全水平，市场监管总局会同教育部、民政部、国家卫生健康委、国管局等相关部门决定自即日起至2023年年底，开展集中用...
商务部等九部委办公厅（室）《县域商业三年行动计划（2023-2025年）》 为全面贯彻落实党的二十大和中央农村工作会议精神，落实《中共中央国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》（中发〔2023〕1号）有关部署，按照《商务部等17部门关于加强县域商业体系建设促进农村消费的意见》（商流通发〔2021...
农业农村部办公厅《关于加快推进无纸化出具动物检疫证明工作的通知》 各省、自治区、直辖市农业农村（农牧）、畜牧兽医厅（局、委），新疆生产建设兵团农业农村局，中国动物疫病预防控制中心： 2020年以来，农业农村部分批组织部分地区开展无纸化出具动物检疫证明（以下简称“无纸化出证”）试点，取得明显成效。为进一步强...
农业农村部办公厅《关于推进牛蛙养殖产业持续健康发展的通知》 各省、自治区、直辖市及计划单列市农业农村（农牧）、渔业厅（局、委），新疆生产建设兵团农业农村局：牛蛙是我国重要的水产养殖物种。牛蛙养殖具有饲料转化率高、产业链完整等特点，可高效提供优质蛋白，是践行大食物观、向江河湖海要食物和助力乡村振兴的...
住房城乡建设部等两部委《关于组织申报第八批中国历史文化名镇名村的通知》 各省、自治区住房城乡建设厅、文物局，直辖市住房城乡建设（管）委、规划和自然资源委（局）、文物局，新疆生产建设兵团住房城乡建设局、文物局：为弘扬传统民族文化，保护镇（村）的传统格局和历史风貌，促进优秀传统建筑艺术的传承和延续，根据《历史文化...

发现产业力量，探寻时代机缘《国缘·时代访谈》IP正式启动 8月1日，由新华社品牌工作办公室、新华网和“国缘”联合主办的《国缘·时代访谈》启动仪式在新华媒体创意工场举行。本次发布会以“发现产业力量，探寻时代机缘”为主题，在诸多协会领导、企业家、新闻媒体的见证下，《国缘·时代访谈》...
品品香携手2023中国网球公开赛跨界推出三款联名新品 8月10日，“一杯白茶·美好世界”品品香X 2023中国网球公开赛联名新品发布会在北京新青海喜来登酒店隆重举行。此次，品品香与中国网球公开赛的跨界联动，是中国白茶行业与中国网球届的首次合作，为白茶行业的品牌建设与文化推广开拓了崭新...
营养辨伪寻真，健康科学求证《营养大真探》上线发布会在京举办 8月3日，新华网、中国食品辟谣与科普联盟推出的以“营养辨伪寻真，健康科学求证”为主题的大型营养科普求证节目——《营养大真探》上线发布会在北京举办，部委及协会有关领导、专家学者、企业代表共同见证了这一聚焦营养健康知识的科学表达和传播普及的盛事...
激发新动能寻求最优解《时代摘要》IP第二季正式启动 8月15日，以“寻求高质量发展最优解激发中国经济新动能”为主题的《时代摘要》第二季启动仪式在北京举办。有关领导、专家学者、企业家共同见证节目启动，探寻驱动中国经济发展新动能的核心密码，共话中国企业迈向高质量发展新图景。据新华网总编辑助理...
食品工业上半年营业收入4.3万亿元 33个行业利润增长 近日，2023年上半年食品工业生产运行情况报告发布，受国际环境复杂严峻、世界经济复苏乏力影响，食品工业低位运行，主要经济指标增速放缓，对全国工业增长贡献较小。生产同比由降转增。上半年，全国规模以上食品工业（不含烟草制品业）增加值同比实际增...
创新减糖技术美禄健康美味背后的秘密 近日，雀巢风靡全球90年的美禄品牌重磅登陆大陆市场。作为可可麦芽类饮品全球知名品牌之一，美禄自1940年诞生以来，以其独特的麦芽风味和丰富的营养为消费者带来了独一无二的味蕾体验。如今，搭载着创新减糖技术的美禄以全新姿态上市。其在大陆市场的首...
农业农村部等三部委联合印发《乡村振兴标准化行动方案》 为充分发挥标准化在全面推进乡村振兴中的基础性和引领性作用，近日，农业农村部、国家标准委、住房城乡建设部联合印发《乡村振兴标准化行动方案》（以下简称《方案》）。《方案》经国务院标准化协调推进部际联席会议审议通过，共有33个部门参与实施。《...