海外文摘 (2022年01期) 电子版

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视界丨农场也疯狂！

“都市农场”“室内农场”“垂直农场”“屋顶农场”“办公室农场”……一系列新名词的出现，展示着未来农业清洁、高效和可持续的发展趋势。如今，人们将果蔬种到了办公室、集装箱、隧道，甚至北极！ ■ 为彻底改造传统农业，美国农业技术初创公司Plent...

封面文章丨未来我们吃什么？

人类世饮食 “告诉我你平时吃什么，我就能知道你是个什么样的人。”这是19世纪初法国律师兼美食家让·安泰尔姆·布里亚–萨瓦兰的著作《味觉生理学》的开篇语。 当今世界，大多数人吃的食品种类繁多，体现出经济的高度全球化。在富裕...

封面文章丨试管中的渔场

全球变暖和过度捕捞或将导致海洋生态系统崩溃，许多鱼类也会面临灭绝的命运。尽管人们在渔业保护上付出了诸多努力，却难以扭转海水鱼类数量急剧下降的趋势，获取海产品或许会变得更加困难。联合国粮农组织的一份报告指出，可持续渔业资源的比例曾在1974年...

封面文章丨小微藻，大用途

到2050年，全世界对大豆等作物的需求量预计将增加80%。而随着全球变暖，适宜耕种的土地却在减少。为应对日益严峻的全球饥饿问题，开发新的粮食来源迫在眉睫。 一种潜在的解决方案是养殖微藻——含有大量营养物质的微小藻类。微藻是单细胞生物，看着像...

封面文章丨蘑菇能拯救世界吗？

纽约艺术家菲莉丝的作品《蘑菇和朋友》 书里长出的蘑菇 书里长出蘑菇并非天方夜谭，英国青年植物学家梅林·谢德瑞克就用自己的书种出了杏鲍菇，并以此为食材，辅以橄榄油和大蒜，做了一道菜。2020年6月，谢德瑞克开始了他的美食实验。当时，...

封面文章丨骆驼会成为未来的“奶牛”吗？

朱利安·若布自收养了一头骆驼以后，就踏上了饲养骆驼之旅。法国北部的气候没有亚洲和非洲的骆驼栖息地那么极端，号称“沙漠之舟”的骆驼在这里非但没有水土不服，还如鱼得水。 八月的法国北部光照不足，还未等到草地上的露珠蒸发，就又要下大雨了...

封面文章丨植物肉也好吃！

左图：多汁，这个汉堡中夹着一块大豆制成的肉排。有些植物汉堡的蛋白来自豌豆或小麦，用菜籽油或椰子油炸成。右图：紧致，经典牛肉糜汉堡，短暂煎制，然后放进烤箱烤三分钟，其中含有大量脂肪和蛋白质。 不断繁荣的植物肉市场 斯蒂夫·考夫曼在柏...

封面文章丨别拿无醇不当酒

无醇啤酒 活力精酿公司总部位于康涅狄格州的斯特拉特福德。去年6月，我去了趟这家公司的酒吧样间。参观那天，阳光明媚，我走到门口就闻到了久违的啤酒花味。 38岁的比尔·舒菲特是公司的联合创始人，2017年，他和约翰·沃克共同...

封面文章丨守护咖啡大作战

假如没有咖啡 如果有一天，有人跟你说我们再也吃不到牛油果、芒果和猕猴桃了，你多半会耸耸肩，说这也没办法，我们总得为气候变暖付出代价。不过，他要是说我们再也喝不到咖啡了，你恐怕就坐不住了。咖啡对我们太重要了，生活中要是没了咖啡，多数人肯定没法...

封面文章丨我们会把自己吃到灭绝吗？

在土耳其東部一片灰色山脉掩映下的金色田野里，我伸手触碰了一个濒危物种。它的祖先历经数百万年的进化，很久以前就来到了这里。在这片高原上的每个村庄里，它都曾是人们生活中不可或缺的存在，但如今，它已经时日无多。“就剩下几块地了。”一位农民说，“灭...

百姓生活丨蛋白质狂热

蛋白质的确很有价值，它和脂肪、碳水化合物并列为三宏量营养素。 万物皆可蛋白质 你蛋白质摄入量达标了吗？在提出这个问题的时刻，答案便随之浮现：如果您已经开始操心起饮食中的蛋白质含量，说明您肯定吃得足够多。这是针对当下流行的蛋白质饮食风潮的一个...

百姓生活丨咖啡瘾史

为何要戒？ 多年来，我每天的生活都是从一大杯咖啡开始的，上午还会喝几杯茶，午饭过后，偶尔会点一杯卡布奇诺，但我还是作出了戒掉咖啡因的决定。我并不是心甘情愿做这件事的，我这么做，完全是工作需要。咖啡因在日常生活中是隐身的，我们对它早已习以为常...

百姓生活丨肥胖

“西欧最胖” 2014年10月，戴尔·辛格离开了谢菲尔德的一家医院。他把一条毛巾叠成小方块，按在肚子上，以减轻路途颠簸带来的腹部疼痛，那里有六个子弹大小的术后伤口。抵达彼得伯勒的家后，辛格告诉母亲，他刚花1万英镑做了腹腔镜胃袖状切...

百姓生活丨柬埔寨“臭鱼”：我不是黑暗料理

柬埔寨货币瑞尔（riel）是以制作波罗福所需的银色小鱼命名的。 “不添波罗福（俗称‘臭鱼’），难得好食物。这是老一辈中流传的说法。”厨师长卢雨明笑着说。他是柬埔寨首都金边著名餐厅Malis的创始人，名下还有一系列高档餐厅。“对于柬埔寨的农村...

百姓生活丨金玉其外：关于食品添加剂的真相

一根纯素肉肠可能含有的成分： 甲基纤维素（ 填充物质）、鹿角菜胶（提取自红藻的增稠剂）、魔芋（蒟蒻根部提取出的填充物质）、黄原胶（菌类发酵产生的增稠剂）以及氧化铁和氢氧化铁（染色剂）。 在古罗马帝国，只需几勺热葡萄汁便可以使最酸涩的饮品变得...

百姓生活丨鱼真的是健康食品吗？

清澈、發亮的眼睛是鲜鱼的一个标志。鱼肉应该紧实，不能有鱼腥气。 鱼在桌子中央堆成一座小山，它们大衣纽扣大小的眼睛盯着天花板，白肉被尖刀从鱼骨上剔下。每晚，汉堡海蒂–菲斯克公司的员工都会熟练地做金平鲉、乌颊鱼或鲭鱼切片，有时还会处理一条银鲑鱼...

今日世界丨俄罗斯“小麦外交”落地生根

“那会儿，弗拉基米尔·普京刚当选总统。”莫斯科一位要求匿名的市场顾问说，“当普京在一次会议中得知俄罗斯超过50%的食品都需要进口时，他的脸色都变了。此后，普京就一直致力于保障俄罗斯的粮食安全。他不想过度依赖其他国家。如今，俄罗斯是...

今日世界丨非洲“绿色长城”

“绿色长城”计划早在上世纪80年代就已萌生，这还得归功于时任布基纳法索总统托马斯·桑卡拉。事实上，该计划直到2009年才在时任塞内加尔总统阿卜杜拉耶·瓦德的推动下初见雏形。“绿色长城”实质是一道宽15公里、长7500多公...

今日世界丨英国vs法国：哈哈镜中的彼此

针锋相对 去年9月，美国、英国和澳大利亚宣布签署一项名为“AUKUS”的历史性安全合作协议。按照规定，英美两国将帮助澳大利亚建造核潜艇，这算是截获了法国与澳大利亚的核潜艇合同。 在巴黎看来，此次“潜艇门”事件是英国一贯奉行机会主义的佐证，也...

今日世界丨冰岛缩短工作时长试验

冰岛冬季的日照时间很短。 随着新冠病毒的大流行，世界各地的公司纷纷开始调整工作地点，冰岛的研究人员更是超前一步，早在几年前就已经开始了缩短工作时长的试验，涉及约2500名员工——超过该国工作人口的1%。目前为止，该试验取得了“巨大的成功”—...

今日世界丨见怪莫怪，文化使然

人们总是说世界很小，真是这样吗？我们对不同的文化传统究竟了解多少？不同地方人的生活方式千差万别、千奇百怪。但若认真寻找，我们就会发现，很多奇异现象的背后实际上都有着深层的文化含义。 西班牙“跳婴节” “恶魔”跳过婴儿。 在西班牙布尔戈斯的一...

人物写真丨科赫和巴斯德：在微生物王国对决

左：路易·巴斯德。右：罗伯特·科赫 1881年8月2日，第七届国际医学会议在伦敦的圣詹姆斯宫举行，会议聚集了科学界的精英名流，3000名与会者将掌声送给了他们的一位同行。究竟是谁引起了如此大的轰动？他就是时年59岁的路易...

风情风尚丨倾奇T恤：一种意外收藏

这件T恤上印着“我在我的番茄酱上淋上番茄酱”。 我没有收藏特定物什的习惯，然而有一主题始终伴随着我的生活：尽管不上心，但各样东西都凑到我身边。一叠又一叠的黑胶唱片，绝大部分我都没听过;不会再读第二遍的书;杂乱无章的杂志剪報;已经无法削下去的...

百味人生丨聚焦英国卡车司机

巴里·戴维斯来自曼徹斯特，是一名驾龄26年的卡车司机。他任职于Transflora公司，负责驾驶重型货车，经常往返于英国与北欧之间，运输植物和其他产品。戴维斯的爷爷是一名卡车司机，他父亲退役后也入了这一行，他的叔叔和兄弟也一样。 ...

百味人生丨疫情期间，我裸辞了……

格林过去是洛杉矶的一名社区心理治疗师， 裸辞后，她搬到了罗马，靠积蓄度日。 大辞职潮 惠特尼·格林最近的生活有些不同寻常。每天清晨，唤醒她的是罗马街头的各种声音：踏板摩托引擎声在鹅卵石路面不停回响，顾客在店里买提神浓缩咖啡时轻快交...

百味人生丨乘着铝锅去结婚

近一段时间，印度南部持续遭暴雨袭击，多地发生山洪和山体滑坡。美国约翰斯·霍普金斯大学发布的新冠疫情统计数据显示，印度的每日新增确诊病例仍近万例。接连不断的坏消息刺激着人们脆弱的神经。在这样的情况下，一段结婚视频在印度引起了不小的轰...

百味人生丨【世界最美街道】系列

■ 以圆顶斗笠屋为特色建筑的意大利阿尔贝罗贝洛小镇 ■ 被聯合国教科文组织列入《世界遗产名录》的日本白川乡和五屹山历史村落...