三个地区马铃薯烘烤后食用品质评价分析

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摘 要： 为探究不同地区马铃薯烘烤后食用品质的变化，选取江苏扬州、山东寿光、四川阿坝3个地区的马铃薯，经温度230 ℃烘烤35 min后，利用低场核磁、质构仪、色差仪等对马铃薯的水分含量、水分活度、水分迁移、碳水化合物、热量、色差、质构以及感官评价进行分析，并结合主成分分析法对3个地区的马铃薯烘烤后的食用品质进行综合评价。（剩余12133字）

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