莲藕素丸加工配方优化及风味品质分析

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摘 要： 以莲藕、玉米淀粉、面粉等为主要原料，并以感官评价为指标，利用单因素和响应面试验优化加工配方。结果表明：莲藕素丸的最佳配方（以莲藕净重为基准）为：白砂糖0.5％、五香粉0.2％、糯米粉5.0％、大豆分离蛋白1.0％、食盐1.0％、玉米淀粉5.0％、面粉10.4％，其中面粉添加量对莲藕素丸感官品质影响最大。（剩余7105字）

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