贵州白酸汤添加石斛花后品质及风味的提升研究

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摘 要： 将不同地方不同质量的石斛鲜花浸泡在白酸汤中，检测添加石斛花后白酸汤中1～7 d有机酸、亚硝酸盐、总酸的含量及pH值和DPPH·、·OH清除率的变化。结果表明：白酸汤中有机酸前4 d的主要成分是乳酸，后3 d的主要成分是酒石酸和枸橼酸，总酸（以乳酸计）含量和pH值在第5天达到最大值；抗氧化实验的清除能力都达到80%以上。（剩余8073字）

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