清汤药膳羊肉工艺优化及杀菌后品质控制

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摘 要： 甘味预制菜清汤药膳羊肉不仅具有独特风味，而且能起到预防疾病和增强免疫力的作用。以甘味预制菜清汤药膳羊肉为研究对象，利用响应面法优化清汤药膳羊肉的工艺参数，同时比较不同杀菌条件对清汤药膳羊肉品质的影响，以优化杀菌工艺。结果表明：以200 g羊肉为基准，在黄芪添加量为0.8％、党参添加量为0.6％、食盐添加量为3.5％、熬制时间为45 min条件下，清汤药膳羊肉的口感、滋味最佳。（剩余10428字）

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