不同发酵剂发酵酸奶的风味及理化特性

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酸奶作为一种具有悠久历史的发酵乳制品，以其独特的风味、丰富的营养价值和良好的保健功能深受消费者喜爱。酸奶的发酵过程主要依赖乳酸菌等发酵剂，发酵剂中的微生物通过代谢活动将牛奶中的乳糖分解为乳酸，降低 pH ，使牛奶蛋白发生凝固，同时产生多种风味物质，赋予酸奶独特的口感和香气[1]。目前，已有一些研究关注不同发酵剂对酸奶品质的影响，但大多集中在单一理化指标或少数几种风味物质的测定[2]上，尚缺乏系统全面的研究。（剩余4274字）

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