包罗万象 的“烧”

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若要从上海话里选一个“一字多义”的代表，“烧”字绝对榜上有名。一般意义上的“烧”有着明确的定义，是指将前期预处理过的食材放入汤汁或调料中烧开，继而转中小火加热至熟透，最后经收汁或勾芡，成为一道完整的菜品。所以同样是“烧个菜”，在外地人眼中，它所指代的烹调技法与菜品类型是明确的，但在上海人的耳朵里，这三个字的背后有着太多的含义——煎、煸、炸、炖、焖、炒……各种烹调技法几乎统统可以归进一个“烧”字，堂而皇之地出现在餐桌上。（剩余1295字）

试读结束

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