不同干燥工艺枇杷果干的品质比较分析
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为了筛选枇杷果干的干燥工艺，比较热风干燥、真空干燥和真空冷冻干燥三种工艺对枇杷果干感官品质、风味物质以及活性成分的影响。结果显示，处于真空条件下的真空干燥和真空冷冻干燥能较好保持果干色泽，但由于这两种干燥方式的水分散失方式不同，分别形成脆和酥两种不同的口感。干燥工艺对风味物质可溶性糖含量影响较大，真空冷冻干燥为502.68mg/g，真空干燥为480.67mg/g，热风干燥为425.31mg/g;但三种果干可滴定酸含量为1.60-1.63%，不存在显著差异。（剩余3201字）