果胶酶对百香果汁澄清效果的研究

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摘 要：果汁生产通常需要进行澄清处理，果胶酶法是果汁澄清的主要方法。近年来，广西百香果产业发展迅猛，广西已成为我国最大的百香果产区之一。为解决百香果鲜果价值低、保藏期短问题，增加百香果附加值，丰富百香果产品，本文通过单因素和正交试验确定了果胶酶澄清百香果汁的最佳生产工艺条件。结果表明，在百香果汁pH=4.0，果胶酶用量120 mg·kg-1，酶解温度45 ℃，酶解140 min条件下，生产出的百香果汁澄清度最佳，透光率达84.5%。（剩余6134字）

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