植物乳杆菌在食品中降胆固醇作用的研究

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【摘要】实验对在体外环境中植物乳杆菌NQ27降解食物中胆固醇的能力进行研究讨论。实验结果表明，植物乳杆菌具有良好的降胆固醇能力。相同时间内，MRS-胆固醇培养基中的胆固醇可降低40%，MRS-猪肉培养基中的胆固醇可降低约17%，MRS-鸡蛋黄培养基中的胆固醇可降低约15%。植物乳杆菌降胆固醇的过程大体为“S”形曲线，在接种约25 h以后，胆固醇降解缓慢，降解率达到最高峰。（剩余5714字）

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