河北熏肉大饼的制作技术要点
河北熏肉大饼也叫河北熏肉卷饼。其饼筋道、香甜有嚼头,其熏肉软糯肥美,熏香滋味浓郁,备受人们的喜爱。现将其制作技术要点介绍如下。
一、熏肉的制作
1.原料
猪五花肉10公斤。
2.卤料
高汤15公斤,糖色、盐各100克,大葱段、姜块、料酒各75克,冰糖25克,干辣椒10克,香料包(配比:花椒、八角、小茴香各25克,桂皮、草豆蔻、肉蔻各12克,香叶、白蔻、陈皮、荜拨各10克,白芷8克,丁香5克。(剩余722字)
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