河北熏肉大饼的制作技术要点

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河北熏肉大饼也叫河北熏肉卷饼。其饼筋道、香甜有嚼头，其熏肉软糯肥美，熏香滋味浓郁，备受人们的喜爱。现将其制作技术要点介绍如下。

一、熏肉的制作

1.原料

猪五花肉10公斤。

2.卤料

高汤15公斤，糖色、盐各100克，大葱段、姜块、料酒各75克，冰糖25克，干辣椒10克，香料包（配比：花椒、八角、小茴香各25克，桂皮、草豆蔻、肉蔻各12克，香叶、白蔻、陈皮、荜拨各10克，白芷8克，丁香5克。（剩余722字）

试读结束

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