咸豆豉的制作技术
豆豉是整粒大豆（或豆瓣）经蒸煮后发酵而成的调味品。味道鲜美可口，既能调味，又能入药，长期食用可开胃增食、消积化滞、驱风散寒。
豆豉在我国生产历史悠久，工艺各异。以加工原料分，有黄豆豆豉和黑豆豆豉两类。以口味来分类，豆豉有淡豆豉、咸豆豉和酒豆豉三类。淡豆豉又称家常豆豉，它是将煮熟的黄豆或黑豆，盖上稻草或南瓜叶，自然发酵而成的；咸豆豉是将煮熟的大豆，先经制曲，再添加食盐、白酒、辣椒、生姜等香辛料，入缸发酵好后再晒干而成的；将咸豆豉浸于黄酒中数日，取出晒干，即制成酒豆豉。（剩余1565字）
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