淮扬海味，雅致尽鲜韵

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淮扬菜发源于淮安、扬州，临近长江，亦多湖泊，因此江河湖鲜是淮扬菜中少不了的重要食材，丝丝鲜韵、轻淡雅致，尽显风情。然而近年来，随着厨师们的不断创新尝试和运输保鲜供应链的日益完善，很多高端淮扬菜餐厅将水产食材发掘的方向转向了海洋，以海鲜诠释淮扬菜成为淮扬新“食尚”。

从厨师对食材品质追求的角度看，一方面长江及众多湖泊禁捕，令传统淮扬菜中所用的食材受限，另一方面海味着实为淮扬菜打开了更加广阔的发挥空间。（剩余1043字）

试读结束

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