春日美味腌笃鲜

  • 打印
  • 收藏
收藏成功
微博 QQ空间 微信

汪曾祺在《肉食者不鄙》一文中这样描写时令江南佳肴“腌笃鲜”：“上海菜。鲜肉和咸肉同炖，加扁尖笋。”“腌”即腌过的咸肉，“鲜”即新鲜的五花肉或蹄髈、小排。一个“笃”字，则传神地勾勒出一幅文火慢炖，锅中汤水轻沸发出“笃笃笃”声的美妙画面。

“味道的调和”乃中华料理精髓之所在，腌笃鲜的完美在于这一锅汤中的食材能相互借味、提升，咸肉晶莹剔透，腊香四溢；蹄髈酥烂有度，肥美鲜糯；春笋鲜嫩爽脆，水灵灵、甜津津，算得上笋中珍品。（剩余1094字）

试读结束

目录
monitor