罗汉果燕麦酸奶制备及其质构性质研究

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摘要：为开发新型植物基酸奶，以燕麦和罗汉果为原料，以感官评分为指标，利用单因素试验和正交试验，确定最优配方和工艺条件并对产品的质构特性进行研究。结果表明，当燕麦添加量为200 g、菌种添加量为0.45 g、罗汉果浆添加量为0.30 g、发酵温度为43 ℃、发酵时间为7 h时，罗汉果燕麦酸奶具有酸奶特有的酸甜滋味和谷味香味，质地均匀细腻。（剩余6926字）

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