豆浆制作过程中铅的迁移

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摘要：为研究豆浆制作过程中铅的迁移，以产自黑龙江佳木斯的大豆为研究对象，采用原子吸收分光光度法分别对大豆表皮铅含量、浸泡液中的铅含量、豆浆中游离铅含量、豆浆离心出的豆渣中的铅含量、豆浆粗渣中的铅含量进行了测定、比较、分析，并考察了浸泡过程中料液比、浸泡时间对铅析出的影响。结果表明：在豆浆制作过程中，清洗大豆表皮后铅的含量有所降低，按料液比1∶9浸泡6 h后，表皮的铅可有效析出；按料液比1∶9浸泡6 h后，弃去浸泡液、清洗并制作豆浆后，豆浆粗渣中的铅含量与浆体豆渣中的铅含量基本持平，而豆浆浆体中基本无游离态的铅存在。（剩余5152字）