豆渣红茶面包加工工艺优化

  • 打印
  • 收藏
收藏成功
微博 QQ空间 微信


打开文本图片集

摘要：为有效利用豆制品加工产生的副产物豆渣，以高筋面粉、豆渣和红茶粉为主要原料，制备豆渣红茶面包。通过单因素试验研究水、豆渣、红茶粉、白砂糖、黄油、酵母添加量及烘烤时间对面包品质的影响，利用正交试验优化加工工艺条件。研究结果表明，豆渣红茶面包最佳加工工艺条件为：水添加量70%、豆渣添加量6%、红茶粉添加量4%、白砂糖添加量13%、黄油添加量10%，干酵母添加量2%、烘烤时间20 min。（剩余7728字）

试读结束

目录
monitor